Marocca di Casola

La Marocca di Casola è un pane tipico della zona della Lunigiana, situata in provincia di Massa Carrara, in Toscana. Preparato con patate lesse, farina di grano e di castagne, è un pane che si presenta nella sua forma circolare, con un diametro di circa 20 cm. Il suo colore è il marrone con un intenso profumo di castagne.

La preparazione prevede la miscela delle 2 farine, di grano e di castagne, con le patate lesse schiacciate in un contenitore di grandi dimensioni. In seguito vengono aggiunti olio, latte, acqua calda e il livito di birra. A questo punto l'impasto ottenuto viene porzionato e formato con le mani, per poi essere lasciato a lievitare per circa 30-40 minuti. Il pane viene messo nel forno a legna per circa 45 minuti.

E' un prodotto che viene prodotto a Casola specialmente nel periodo autunnale, data la disponibilità di farina di castagne nuova e in occasione della Sagra della Marocca, che si svolge alla fine di Ottobre nel Comune, manifestazione interamente dedicata a questo pane tipico.

Ancora oggi la marocca viene prodotta seguendo le antiche tradizioni; si pensi, infatti, che attualmente viene utilizzato esclusivamente il forno a legna per la cottura e che gli ingredienti per la sua realizzazione, piuttosto particolari, sono rimasti invariati.

In queste pagine vi daremo informazioni sulle caratteristiche della marocca e gli abbinamneti gastronomici consigliati, con notizie sulla "Sagra della Marocca".